Préparation :
Dans une poêle dorer l'ail et le persil dans 60 gr. de beurre.
Couper les gambas en brunoise et les ajouter dans la poêle, faire dorer et ajouter le poivre vert, assaisonner avec le sel de roses, lorsque le poivre vert commence à sauter flamber avec le Whisky, dès que la flamme s'éteint verser le fond de poisson, laisser rétrécir de moitié et laisser refroidir.
Passer au mixer.
Délayer les feuilles de gélatine et les ajouter à la sauce, mélanger.
Mélanger la mayonnaise, l'aneth, le Pastis et la sauce.
Mettre l'appareil dans un sac à poche et mettre à l'intérieur de la pâte à choux cuite.
Servir frais.