Préparation :
Émincer avec les mains où piler au mortier les bourgeons de roses ayant soins d'enlever la partie blanche des pétales, ils sont légèrement amer, abîmerais le saveur délicate.
Mélanger les pétales pilés avec la pulpe de veau et assaisonner avec le sel de roses, assaisonner le poulet avec le sel de roses et farcir le poulet.
Cuire le poulet au four en le mouillant plusieurs fois au vin blanc.