Preparazione :
Sminuzzare con le mani o pestare al mortaio i boccioli di rose avendo cura di togliere la parte bianca dei petali, sono lievemente amari, guasterebbere il sapore delicato.
Mescolare i petali pestati con la polpa di vitello e condire col sale di rose, condire il pollo col sale di rose e farcire il pollo.
Cuocere il pollo al forno agnandolo spesse volte col vino bianco.