Préparation :
Aplatir les cuisses de poulet avec la batte.
Cuire les cuisses de poulet à la poêle avec 6 gr. d'huile, assaisonner avec le sel à odeur en fin de cuisson, ajouter les airelles, la moutarde et les feuilles de sauge, mélanger avec une cuillère et défaire les airelles, verser le jus de pêche, laisser rétrécir et servir.