Préparation :
Assaisonner le canneton avec le sel à odeur, couper les légumes en brunoise et verser un filet d'huile, mettre au frigo une nuit.
Cuire le canneton au four à une température de 220° C. pendant 20 Mn., passer les légumes au mixer et les remettre dans la casserole avec les olives, remettre au four à une température de 240° C. pendant 30 Mn., mouiller souvent au vin blanc.