Préparation :
Dans une casserole dorer l'échalote avec 50 gr. d'huile d'olive, ajouter les cuisses de poulet assaisonnée avec le sel à odeur, faire dorer sur les deux faces, dès qu'elles seront dorées mettre les deux citrons, l'un coupé en rondelles et l'autre en brunoise, laisser colorier avec la flamme au maximum.
Lorsque le citron sera colorié verser le jus de citron et le fond de volaille à ébullition mettre un couvercle et baisser la flamme.
Faire cuire pendant 30-40 Mn.