Poule à l'ancienne

Les personnes qui mangent kasher remplaceront le beurre par la margarine.
Cette très vieille recette ce serait la mère de la Blanquette de veau, à l'origine la sauce était liée soit par la longue cuisson soit par un mélange fait avec le riz où les navets.
Son origine semblerais (sous une autre forme mais presque pareil) d'origine Chinoise, la recette ce déplaçait ensuite vers et jusqu'à l'égypte qui ajoutèrent diverses autres épices, ce furent les Russes au XIV° siècle qui utilisèrent presque les mêmes produits d'aujourd'hui, à partir de la connaissance des pommes-de-terre ils les ajoutaient entières dans la sauce et ensuite écrasant les pommes-de-terre ils liaient la sauce.
La bière était utilisée par les Égyptiens.

Préparation :
Couper la poule en huit parts et la rissoler dans une casserole avec 60 gr. de beurre, assaisonner la poule avec le sel et poivre, ajouter la bière, l'oignon en rondelles, les baies de genévrier, les câpres, le bouillon et la feuille de laurier.
Mettre un couvercle et laisser cuire à petit feu (dès qu'il bout) pendant une heure et demi environ.
Enlever momentanément la poule et lier la sauce avec le roux, remettre la poule pendant quelques Mn. à cuire et dresser.

Variantes :
1) Comme les Russes ajouter des pommes-de-terre entières et à fin de cuisson enlever momentanément la poule et écraser les pommes-de-terre pour faire lier la sauce puis remettre la poule à chauffer avant de dresser.
2) Comme à l'Extrême-Orient, enlever momentanément la poule et faire cuire dans la sauce environ 100 gr. de riz, écraser le riz pour faire lier la sauce et remettre la poule à chauffer avant de dresser.
3) Remplacer la bière par du jus de citron.