La cuisine des Romains était déjà une cuisine élaborée et différente de la cuisine du reste de la Méditerranée, l'on parlait déjà de l'époque de Pline de l'art Culinaire.
La gluttonerie et l'art de manger était déjà propre aux Romains.
Jusqu'à Catherine de Médicis il y furent de légers changements dans toute l'Italie (bien qu'elle n'était pas unie si non par les les pâtes, fromages et sauces).
À Catherine de Médicis commençait une évolution culinaire considérable et l'influence de la Gastronomie de l'époque aux diverses nations fut très importante si non primordiale pour les peuples d'outre-alpes (Suisse, France, Autriche et Allemagne).
Lorsque Catherine ce déplaçait elle portait avec ses Chefs et tous les cuisiniers, avec leurs savoir et enseignaient aux cuisiniers sur place, souvent où presque toujours l'élève dépassait le maître.
L'on peu remercier Catherine de Médicis si aujourd'hui nous avons une Gastronomie avec des recettes délicates et sophistiquées.