Préparation :
Cuire le coquelet au four avec du sel à odeur.
À cuisson presque terminée, le couper en petits morceaux, le retirer de la plaque, mettre un peu de farine, lier avec le vin, mettre les châtaignes et les fleurs de lilas, laisser bouillir.
Dans une poêle à part, mettre un peu d'huile, d'oignons haché, verser le miel, laisser bouillir et le verser dans la sauce.
Remettre le coquelet dans la sauce, laisser bouillir à feu vif 15-20 Mn.