Préparation :
Saler les coquelets avec le sel à odeur, mettre le tilleul à l'intérieur des coquelets.
Dans une plaque mettre les coquelets et un peu d'huile, cuire au four.
Déglacer au vin rouge à mi-cuisson.
À cuisson terminée, enlever les coquelets, mettre la plaque sur le feu, saupoudrez d'un peu de farine, mélanger, verser le vinaigre Balsamique, laisser réduire.
Si nécessaire ajouter un peu de bouillon où de l'eau avec un cube.
Enlever le tilleul des coquelets, le hacher au couteau avec les feuilles de sauge, mettre dans la sauce, la sauce devra être bien liée et veloutée, mettre les coquelets dans la sauce 5 Mn. environ.
Servi avec de la salade de trévise grillée est un très bon mariage.
Pour les personnes qui ne mangent pas kasher, il est possible de saupoudrer de parmesan râpé la salade de trévise avant de la retirer du grill, mettre une poêle renversée sur la salade afin de faire fondre le parmesan.