Préparation :
Dans une casserole faire dorer le veau attaché avec de la ficelle de cuisine.
Dès que la viande est rissolée, la retirer et y mettre l'oignon et les carottes.
Mettre la viande dans une plaque, la recouvrir avec les légumes et la cuire au four environ 20 Mn. avec un couvercle.
Déglacer au vin blanc et continuer la cuisson encore 20 Mn.
Ajouter le bouquet garni et faire cuire environ une heure.
Entre-temps préparer la farce.
Faire dorer les oignons sans qu'ils ce colorent, ajouter les champignons hachés puis saupoudrer avec la farine et mouiller avec le bouillon.
Couper le jambon en Julienne et l'ajouter à l'œuf, lorsque la préparation sera refroidie ajouter l'œuf.
Couper en tranches le braisé, napper la farce sur les tranches, remettre les tranches une contre l'autre (reformant le braisé) et servir.