Préparation :
Dans une poêle dorer les échalotes hachées, ajouter les foies de poulet, les assaisonner avec le sel à odeur, lorsque les foies seront bien cuits, les mettre dans le mixer, les remettre dans la poêle, saupoudrer un peu de farine, mélanger et déglacer au vin blanc et le vinaigre, mettre un couvercle et faire cuire environ 30 mn. (flamme au minimum), mélanger avec un fouet plusieurs fois.

Dans une poêle dorer les morceaux de poulet, les assaisonner avec le sel à odeur et verser la sauce aux foies de poulet, mettre un couvercle et faire frémir jusqu'à cuisson du poulet.