Préparation :
Excepté l'huile et le jus de citron piler le tout au mortier, verser dans un récipient et avec un fouet mélanger en versant l'huile d'olive, lorsque il sera suffisamment homogène ajouter le jus de citron et assaisonner avec le sel et poivre en abondance.

Elle sera bonne pour des viandes bouillies où pour certains poissons au grill.