Préparation :
Frotter les gousses d'ail sur le pain toasté, verser un soupçon d'huile d'olive sur le pain, disposer les tranches de filet de bœuf finement coupée sur le pain, disposer la roquette sur le filet et les écailles de parmesan, dans une poêle fondre le beurre escargot et chauffer les pré-œufs, disposer les pré-œufs sur le parmesan et servir immédiatement.