Préparation :
Hacher les oignons et les faire dorer dans le beurre, à peine dorés ajouter la farine (le poids dépend de la densité désirée), à peine liée verser le bouillon et le vin.
Au moment de servir malaxer la moutarde, les cornichons et le vinaigre faire bouillir jusqu'à ½ de réduction.