Préparation :
Dans une casserole dorer les échalotes hachées finement dans 40 gr.
de beurre, ajouter le poivre rose et vert, verser le vinaigre et faire évaporer à sec, verser le vinaigre Balsamique et lui donner un bouillon, hacher les pétales de roses et les mettre dans la casserole et verser de suite le Champagne diluant le safran, assaisonner avec le sel, laisser réduire et refroidir avant de mélanger avec la mayonnaise.