Préparation :
Dans une casserole verser 80 gr. d'huile, ajouter l'oignon et l'endive Belge, assaisonner avec le sel à odeur, dès qu'il commence à dorer baisser la flamme, mélanger plusieurs fois, lorsque l'endive Belge sera presque brûlée saupoudrer la farine, continuer de mélanger pendant cinq Mn. environ, ajouter la noix de muscade et déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer totalement, la couleur des endives devrais être presque noire mais pas carbonisée.
Passer les endives au mixer, récupérer le jus et remettre dans la casserole, verser le consommé et laisser rétrécir de moitié toujours à flamme basse et sans couvercle.
La sauce devrait être liée, la passer au chinois.
Elle sera délicieuse pour des sauces de viande où poisson.