Préparation :
Dans une casserole verser un peu d'huile d'olive, ajouter la mirepoix, laisser roussir, ajouter ensuite les poissons hachés, saler et poivrer et mettre les épices de suite, mélanger, attendre que l'eau des poissons soie presque toute évaporée.
Mouiller au vin blanc et Pastis, laisser évaporer de moitié et mettre le concentré de tomate.
Mélanger convenablement et ajouter le fumet de poisson, à ébullition baisser la flamme.
Laisser mijoter tant que la graisse ne vienne à la surface.
Ajouter les champignons 15 Mn. avant la fin de cuisson.

Cette sauce est idéale pour pâtes où lasagne.