Préparation :
Fondre le parmesan dans la béchamel à peine faite, dès que le fromage ce sera mélangé et fondu à la béchamel le verser sur un établi et le laisser refroidir.
Couper donnant les formes les plus variées et paner passant avant dans l'œuf battu puis dans la panure, si il serait nécessaire répéter la panade.
Frire à la poêle où à la friteuse, servir de suite.