Préparation :
Conserver six gambas et hacher le reste, dans une casserole dorer l'échalote et l'ail dans 80 gr. de beurre, ajouter les gambas hachés, lorsque les gambas hachés seront couleur rose ajouter les gambas entiers, les faire dorer et déglacer au vin blanc avec le Pastis et l'anis, laisser évaporer de moitié et verser le fumet de poisson, laisser rétrécir.
Dans un récipient mélanger les œufs avec un peu de soupe liquide, enlever la soupe du feu, ajouter les œufs à la soupe sans les cuire.