Préparation :
Délayer le safran dans la Vodka et le Pastis.
Dans une casserole dorer l'échalote, l'ail, le poireau et les carottes, ajouter les coquilles Saint Jacques avec leurs coquilles, dès qu'elles s'ouvrent enlever la casserole du feu, verser l'eau des coquilles Saint Jacques dans la casserole et retirer le fruit, mettre le fruit dans la casserole, laisser chauffer et flamber à la Vodka et le Pastis, dès que la flamme s'éteint verser le fumet de poisson, laisser cuire environ 30 secondes et passer au mixer, remettre à cuire 5 Mn. avant de servir.

Garnir avec des fines herbes.