Préparation :
Désosser toutes les volailles et les assaisonner avec le sel à odeur.
Dans une poêle dorer l'oignon coupé grossièrement et y ajouter les abats, assaisonner avec le sel à odeur et hacher le tout.
Ajouter les pignons émondés dans la farce.

Napper la farce sur toutes les volailles, les rouler selon leurs grandeur dans la volatile plus grande (voir dessus).

Mettre la paupiette dans une plaque avec les os et les légumes, verser de l'huile et cuire au four en mouillant plusieurs fois au vin.

En fin de cuisson enlever la paupiette et jeter les os, passer les légumes au mixer, mettre un roux blanc dans la sauce et verser du bouillon, laisser rétrécir, couper en tranches la paupiette et la faire chauffer dans la sauce avant de servir.

Variante :
Remplacer le roux et le bouillon par de la crème fraîche.