Préparation :
Mettre dans le mixer le poivron rouge, la tomate verte, le fumet de poisson et le sel à odeur, verser dans une casserole et faire frémir environ 30 mn.

Étendre les feuilles de laitue, napper pas plus d'une cuillère de purée de petits pois, mettre les faux gambas au centre, les rouler, maintenir avec un cure-dents où lier avec de la ficelle de cuisine, mettre à cuire les faux gambas dans la sauce.