Préparation :
Couper à moitié dans le sens de la longueur les langoustines et le homard.
Hacher les navets, les carottes, le poirreau et l'oignon.
Dans une plaque dorer les légumes dans 100 gr. d'huile d'olive, mettre les langoustines, le homard et les gambas à cuire (du côté de la cuirasse), assaisonner avec le sel de poisson et enfariner les darnes, les disposer sur la plaque et les faire cuire, les retourner lorsque ce sera nécessaire, ajouter le poivre écrasé, les fines herbes et les feuilles de menthe pilées au mortier.

Lorsque tous les poissons et crustacés seront cuits verser le miel, mélanger avec une cuillère en bois, dés qu'il commence à caraméliser verser le fumet de poisson, au premier bouillon servir.