Préparation :
Dans une casserole verser le miel et le poivre, dés que le miel commence à carameliser verser 1 dl. de vinaigre, laisser rétrécir (flamme au minimum).

Entre-temps mettre les légumes, les feuilles de menthe, les fines herbes dans le fumet de poisson, au premier bouillon immerger les poissons et les crustacés, assaisonner avec le sel de poisson.
Dès que les poissons et les crustacés seront cuits, les égoutter et les laisser en réserve au chaud, passer au mixer le fumet de poisson avec les légumes, verser dans le miel, mélanger et au premier bouillon servir.