Préparation :
Pocher quelques instants les orchidées dans le fumet de poisson et laisser refroidir, dès qu'il est refroidi mettre à tremper les morilles dans le fumet de poisson.
Couper à moitié l'halibut, l'assaisonner avec le sel de poisson, la ciboule et l'aneth.
Mettre l'halibut dans deux feuilles de papier aluminium, verser le fumet de poisson sur l'halibut ayant soin de couper à moitié les morilles et disposer sur le poisson les orchidées.
Cuire au four et servir immédiatement.