Préparation :
Mettre à tremper la fruits confits dans la Grappa et la Vodka avec les feuilles de sauge émiettées.
Couper en tranches fines le saumon (40 gr. l'une), assaisonner le saumon avec le sel de poisson et la paprika, enfariner légèrement et cuire à la poêle, retourner et à peine cuit flamber avec le cocktail.
Dès que la flamme s'éteint verser le fumet de poisson et la crème fraîche.
Vérifier l'assaisonnement et servir.