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Italien
Coquilles Saint Jacques à la nage
Ingrédients :
32 coquilles Saint Jacques
1 poireau (partie blanche)
1 carotte
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
80 gr. d'échalote grises
1 dl. de Spumante sec
50 cl. de fumet de poisson
1 dl. de crème fraîche
pistils de safran
Préparation :
Couper en Julienne les légumes et les étuver dans une casserole avec 40 gr. de beurre à petit feu pendant 5-15 Mn. assaisonner avec le sel et poivre.
Ajouter les coquilles Saint Jacques (sans le coquillage), mettre un couvercle et cuire à feu moyen pendant cinq Mn.
Délayer le safran dans le fumet de poisson.
Faire bouillir le spumante dans une casserole et à ébullition le verser sur les coquilles Saint Jacques, mélanger et faire évaporer, verser le fumet de poisson et la crème fraîche, contrôler l'assaisonnement.
Couper en Julienne les légumes et les étuver dans une casserole avec 40 gr. de beurre à petit feu pendant 5-15 Mn. assaisonner avec le sel et poivre.
Ajouter les coquilles Saint Jacques (sans le coquillage), mettre un couvercle et cuire à feu moyen pendant cinq Mn.
Délayer le safran dans le fumet de poisson.
Faire bouillir le spumante dans une casserole et à ébullition le verser sur les coquilles Saint Jacques, mélanger et faire évaporer, verser le fumet de poisson et la crème fraîche, contrôler l'assaisonnement.