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Francese
Cappesante affogate
Ingredienti :
32 cappesante
1 porro (parte bianca)
1 carota
1 ramo di sedano
2 spicchi di aglio
80 gr. di scalogno grigio
1 dl. di Spumante secco
50 cl. di fumetto di pesce
1 dl. di panna
pistilli di zafferano
Preparazione :
Tagliare a Julienne le verdure e stufarle in un tegame con 40 gr. di burro a fuoco lento per 5-15 Mn. condire col sale e pepe.
Aggiungere le cappesante (senza il guscio), incoperchiare e cuocere a fuoco medio per cinque Mn.
Diluire lo zafferano nel fumetto di pesce.
Far bollire lo spumante in un tegame e ad ebollizione versarlo sulle cappesante, mescolare e far evaporare, versare il fumetto di pesce e la panna, controllare il condimento.
Tagliare a Julienne le verdure e stufarle in un tegame con 40 gr. di burro a fuoco lento per 5-15 Mn. condire col sale e pepe.
Aggiungere le cappesante (senza il guscio), incoperchiare e cuocere a fuoco medio per cinque Mn.
Diluire lo zafferano nel fumetto di pesce.
Far bollire lo spumante in un tegame e ad ebollizione versarlo sulle cappesante, mescolare e far evaporare, versare il fumetto di pesce e la panna, controllare il condimento.