Préparation :
Couper les oignons avec la tige en quatre dans le sens de la longueur.
Verser le fumet de poisson dans une petite casserole et à ébullition ajouter les légumes.
Emballer les truites dans du papier aluminium et les cuire dans le fumet.
À peine prêtes dresser en les laissant dans l'aluminium, mettent les petits légumes sur les côtés de l'assiette, (contrôler l'assaisonnement).