Préparation :
Mélanger le parmesan râpé, les œufs, la noix de muscade et la panure, la travailler et lui donner la forme ronde et plate.
Étendre la pâte feuilletée, disposer le fromage au centre, recouvrir avec un peu de parmesan en écailles et des truffes coupées en lamelles.
Passer au pinceau avec un œuf et enfourner.
Mange chaud c'est délicieux.

Variantes :
1) Mélanger des asperges blanches cuites en brunoise avec le fromage.
2) Faire un lit d'asperges.