Préparation :
Faire bouillir l'haddock avec le lait et fumet de poisson, les carottes coupées en rondelles, la feuille de laurier, le Pastis et 25 gr. de beurre.
Sel et poivre.
Dès que l'haddock est cuit le disposer sur un plat et garnir avec des décoration diverses, les carottes en rondelles, la mayonnaise et la béarnaise.