Préparation :
Dans une poêle faire fondre 80 gr. de beurre et mettre les langoustines à cuire, sel et abonder de poivre.
Couper en petits dés les petits artichauts et le melon, les ajouter aux langoustines.
À cuisson obtenue mettre les baies de genévrier et flamber avec le Gin.
Dès que la flamme s'éteint verser le fumet et laisser évaporer.
Si la sauce devrait être trop liquide, enlever les langoustines et mettre un peu de beurre imbibé de farine à fondre.