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Italien
Esturgeon Beaconsfield
Je suppose que une personne ce sentira très concernée
par cette recette, je l'avais préparée avant mon départ, puis
écrite en février.
Ingrédients :
1 esturgeon de 1’5 Kg.
30 gr. de caviar
300 gr. de crevettes
1 dl. de fumet de poisson
50 cl. de Champagne
1 dl. de crème
pistils de safran
1 échalote hachée
50 gr. de persil haché
100 gr. de feuilles de menthe hachées
1 esturgeon de 1’5 Kg.
30 gr. de caviar
300 gr. de crevettes
1 dl. de fumet de poisson
50 cl. de Champagne
1 dl. de crème
pistils de safran
1 échalote hachée
50 gr. de persil haché
100 gr. de feuilles de menthe hachées
Préparation :
Dans une poêle faire fondre 50 gr. de beurre et y faire revenir l'échalote.
Ajouter les crevettes, dont la moitié hachée, saler et poivrer, ajouter le persil et la menthe, verser le Champagne.
Laisser évaporer de moitié et verser le fumet de poisson et délayer le safran.
Enfariner, saler et poivrer l'esturgeon, le faire juste dorer à la poêle et le disposer dans une plaque, verser la sauce et la crème.
Enfourner à 200° C. pendant 30 Mn. environ en mélangeant fréquemment et en le retournant au moins une fois.
À cuisson terminée, le retirer et parsemer de caviar.