Préparation :
Mettre à tremper le pain dans l'eau, presser pour faire sortir le maximum d'eau.
Hacher le speak, l'ail et mélanger à la ricotta, les œufs, le parmesan, sel et poivre.
Étendre le pain, faire des cercles de 5 cm. de diamètre, mettre au centre la farce et recouvrir avec un cercle, presser les bords.
Pendant que les cercles de pain cuisent, fondre le beurre avec la sauge.
Lorsque les cercles de pain seront cuits, les disposer un près de l'autre sur une assiette résistante au four, recouvrir avec une tranche de jambon maison et le parmesan en écailles, avec une cuillère verser le beurre fondu avec la sauge et mettre quelques instant au four.