Préparation :
Dans les tiges des jonquilles il y à une feuille sèche, enlever cette feuille et rompre la tige, il en sortira de l'eau très douce et succulente.

Étendre la pâte, faire des cercles de 5 cm. de diamètre, au centre mettre un peu de foie gras et un peu de jonquilles hachées, verser quelques gouttes de Champagne, mettre un cercle de pâte dessus, fermer et cuire les schiaffoni dans un délicieux consommé, dès qu'ils remontent à la surface les dresser, mettre de suite un peu de beurre sur les schiaffoni et du parmesan en écailles, mettre l'assiette quelques instants au four, dès que le parmesan commence à fondre, servir.