Preparazione :
Nei gambi dei narcisi c'è una foglia secca, togliere quella foglia e spezzare il gambo, ne uscirà dell'acqua dolcissima e succulenta.

Stendere la sfoglia, fare dei cerchi di 5 cm. di diametro, al centro mettere un poco di fegato grasso e un poco di narcisi tritati, versare qualche goccio di Champagne, mettere un cerchio di sfoglia sopra, chiudere e cuocere i schiaffoni in un ottimo consommé, appena risalgono alla superfice impiattarli, mettere subito un poco di burro sui schiaffoni e del parmigiano a scaglie, mettere il piatto qualche istante in forno, appena il parmigiano inizia a sciogliersi, servire.