Préparation :
Couper le chevreuil en morceaux de 5 cm.
Dans une casserole verser de l'huile et faire dorer l'oignon et l'ail.
Ajouter le chevreuil et le faire dorer, assaisonner avec le sel à odeur, ajouter les carottes et les champignons des champs.
Mélanger faisant cuire à feu vif pendant 10 Mn. environ et ajouter le vin et le Cognac.
Mettre un couvercle et faire cuire pendant 40 Mn. au four à 180° C.
De temps en temps mélanger et contrôler que la sauce ne s'évapore pas, si nécessaire verser un peu de bouillon.
Cuire les gobbetti al dente et les mélanger à la sauce au chevreuil.
Excepté pour les personnes qui mangent kasher, l'on pourra ajouter un poignée de parmesan râpé.