Préparation :
Enlever la queue aux morilles.
Piler au mortier quelques rosa canina et ajouter les queues des morilles, farcir les morilles.
Couper à moitié dans le sens de la longueur les gambas et les assaisonner avec le sel aux pétales de roses, dans une poêle avec de l'huile où du beurre dorer l'échalote, ajouter les gambas du côté dos avec les morilles farcies, dès qu'elles seront cuites ajouter les rosa canina et déglacer avec le Champagne, le Pastis et l'eau de roses, laisser rétrécir de moitié et verser la crème fraîche.
Cuire les pappardelle si possible dans le fumet de poisson, les égoutter al dente et les sauter dans la sauce, le fromage est déconseillé.