Préparation :
Délayer les caramels à la réglisse dans le fumet de poisson.
Dans une casserole dorer l'échalote avec de l'huile d'olive, ajouter les fausses crevettes et les laisser cuire, enlever la moitié des fausses crevettes et les hacher, remettre dans la casserole avec le riz, laisser perler, déglacer au vin blanc.
Chaque fois que le riz ce sèche verser du fumet de poisson.

Le temps de cuisson devrait être de 30 Mn., mais avec les diverses qualités de riz elle peut varier.
5 Mn. avant la fin de cuisson, ajouter la crème fraîche, le persil et une noisette de beurre.