Préparation :
Dans une poêle fondre le beurre escargot et cuire les champignons, les déglacer au vin blanc, ajouter la feuille de sauge et la crème de champignons.

Cuire les fazzoletti aux fausses crevettes dans le fumet de poisson, les égoutter, les étendre, couper en tranches fines dans le sens de la longueur les faux gambas et en recouvrir les fazzoletti, plier à moitié les fazzoletti, les recouvrir à nouveau avec le reste des faux gambas, mettre les fazzoletti dans une plaque avec les pointes ouvertes vers le haut et recouvrir avec la sauce précédente, mettre du parmesan et gratiner au four.