Préparation :
Procéder comme le risotto normal.
Dans une poêle faire fondre 30 gr. de beurre, faire dorer l'oignon et ajouter moitié des grillons entiers, à peine chauffés verser le vin et le Pastis.
Ajouter l'aneth, laisser évaporer le vin de moitié et à moitié cuisson du risotto verser le reste des grillons avec les pistils de safran.

Lorsque le risotto sera cuit mettre un peu de beurre et du parmesan, servir après avoir bien mélangé.