Préparation :
Vous procurer une peau de saumon fumé.
Couper la peau en rectangles de 5 cm. sur 8 cm., rouler la pâte au poisson dans la peau, cuire dans la sauce Livournaise les paupiettes.

Variante :
Paner les paupiettes (parmesan, œufs et panure), les dorer à la friteuse où à la poêle et terminer dans la sauce Livournaise.