Préparation :
Ouvrir les huîtres en versant l'eau dans le vin blanc, délayer le safran et le raifort dans le vin blanc et ajouter le bouchon de Pastis.
Dans une poêle dorer l'oignon dans 50 gr. de beurre, ajouter le trévisan en Julienne, assaisonner de suite avec le sel de poisson, après 5 Mn. de cuisson ajouter les huîtres, à peine chaudes déglacer au vin, laisser réduire de moitié et verser la crème fraîche.
Cuire les pennette dans l'eau salée environ 3-4 Mn., un instant avant d'égoutter les pennette mettre une poignée de parmesan dans la sauce, égoutter les pennette et les faire sauter dans la sauce avant de servir.