Préparation :
Mélanger de la farine pour pâtisserie avec le beurre ramolli, faire une pâte compacte et homogène, laisser reposer.
Étendre la pâte dans un moule et y déposer le reste de pâte.
Battre les jaunes d'œufs avec le sel, poivre et parmesan râpé, verser la crème fraîche battant avec un fouet, verser l'appareil sur la pâte et faire gratiner au four.