Préparation :
Faire fondre le beurre escargot dans une poêle et cuire les grenouilles et les gambas légèrement enfarinés, assaisonner avec le sel et abonder de poivre.
Mélanger le fumet de poisson avec la demi-glace et la crème fraîche, ébouillanter et mettre dans une plaque la pâte et à l'intérieur disposer les escargots, les grenouilles et les gambas avec leurs sauce.
Recouvrir avec la sauce, saupoudrer de parmesan.
Vous pourrez soit enfourner soit cuire à la poêle avec un couvercle.