| Polenta al forno |
| Tortino di parmigiano |
| Kasher -- Si |
Francese
Crosta di parmigiano al pepe verde
Le persone che mangiano kasher elimineranno la demi-glace.
Ingredienti :
100 gr. di croste di parmigiano
pepe verde
2 cl. di Armagnac
1 cl. di Grappa
2 foglie di salvia
30 cl. di demi-glace
50 cl. di panna
100 gr. di croste di parmigiano
pepe verde
2 cl. di Armagnac
1 cl. di Grappa
2 foglie di salvia
30 cl. di demi-glace
50 cl. di panna
Preparazione :
Con un coltello raschiare le croste di formaggio.
In una padella sciogliere 50 gr. di burro, appena caldo mettere il parmigiano dal lato della crosta (fiamma al massimo), la crosta inizierà a colorirsi, voltare la crosta, lasciar cuocere 3 Mn. circa e aggiungere il pepe verde, fiambare con l'Armagnac e la Grappa, appena la fiamma si spegne versare la demi-glace e la panna.
Abbassare la fiamma al primo bollore e lasciar intenerire la crosta (20 Mn. circa), controllare il condimento e servire su un letto di rucola scondita.