Préparation :
Couper à moitié dans le sens de la longueur les morilles.

Faire fondre le saindoux et défaire la pomme, ajouter la confiture de groseilles, le clou de girofle et la feuille de laurier, ajouter le choux rouge et assaisonner avec le sel et poivre.
Laisser cuire à petit feu avec un couvercle.
À mi-cuisson ajouter les morilles, mélanger soigneusement et faire cuire jusqu'à cuisson des morilles.

Mélanger la moutarde avec le vinaigre, l'ail, l'huile, le jus de citron et le jus de groseilles, verser le choux rouge dans un saladier, mettre la salade de mâche et assaisonner le tout, servir à n'importe qu'elle température.