Préparation :
Couper à moitié les tomates, vider les tomates et mettre de côté la pulpe, avec la partie extraite mélanger de la panure et les pétales de la passiflora tranchés avec les doigts, considérer une fleur pour deux tomates, ajouter de l'échalote hachée et du parmesan râpé, gratiner au four et servir de suite.