Préparation :
Selon si le désirez à napper où couper en tranches, vous augmenterez où diminuerez les œufs.
Enlever la peau du poulet sans la casser, hacher la moitié du poulet et couper en brunoise l'autre moitié, assaisonner avec le sel et poivre, verser le Cognac et laisser macérer deux heures, ajouter les œufs et les pistaches entières où écrasées, mettre la peau dans un vase en verre, au centre mettre la farce, fermer sur la farce avec la peau du poulet puis fermer le vase et faire stériliser à une température de 110° C. calculant 30 mn. pour chaque 500 gr. et 5 mn. pour chaque 100 gr. supplémentaire.